Para conseguir una cadena de frío idónea, se requiere de instalaciones frigoríficas especializadas y transportes con temperatura regulada. Es fundamental para la seguridad de los alimentos, por ello se debe realizar el proceso de forma adecuada y supervisar con mucha atención.
Fases de la cadena:
Fase de producción y tratamiento: La temperatura debe ser estable y mantenerse durante todo el proceso. En esta etapa es necesario disponer de cámaras frigoríficas equipadas que permitan la conservación del producto.
Transporte: Esta fase se debe efectuar en vehículos especiales, hay que prestarle especial atención al tiempo de carga y descarga ya que en este tiempo se corre el riesgo de deterioro de los alimentos.
Fase de almacenamiento en cámaras o almacenes frigoríficos y túneles de congelación: Esto requiere una gran eficiencia en congeladores y cámaras frigoríficas con dispositivos de lectura y registro de variación de temperatura.
Distribución y puntos de venta: Si bien es cierto que esta fase puede resultar más complicada en función del distribuidor, hay que estar atento en todo momento a que se respete debidamente el proceso de cadena de frío. Es importante señalar que los puntos de venta que distribuyen los productos sufren en las inspecciones y supervisiones pertinentes.
Usuario final: El consumidor final debe proteger la mercancía hasta su consumo. El usuario debe conservar el producto de manera adecuada, bajo una temperatura controlada en un frigorífico o refrigeradora.
¿QUÉ OCURRE SI NO SE RESPETA LA CADENA DE FRÍO?
Es importante señalar que si un alimento congelado se descongela, la temperatura aumenta y puede producirse el crecimiento de las bacterias y la descomposición de los alimentos.
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