El control del frío en la industria cárnica asegura calidad, seguridad alimentaria y eficiencia energética en todas las etapas del proceso.
La refrigeración desempeña un papel crucial en la industria cárnica, abarcando todo el ciclo de producción, desde las granjas y mataderos hasta el transporte y conservación final en los hogares. La exposición de la carne a temperaturas controladas, ya sea a través de refrigeración o congelación, reduce significativamente el crecimiento de bacterias, preservando su calidad y seguridad.
Este proceso no solo prolonga la vida útil del producto, sino que también contribuye a la salud pública al minimizar riesgos de enfermedades alimentarias. La transición hacia tecnologías avanzadas, como software especializado en monitoreo y optimización de frío, permite a la industria avanzar hacia la eficiencia energética y la seguridad alimentaria, alineándose con los principios de la Industria 4.0.
Innovaciones en refrigeración industrial y comercial
En la industria cárnica, la refrigeración comienza desde la climatización en las granjas hasta la conservación de productos en supermercados. Tecnologías como la refrigeración evaporativa y el uso de amoníaco como refrigerante natural destacan por su sostenibilidad y eficiencia. Además, en la refrigeración comercial, la congelación rápida a -30 °C asegura la formación de cristales de hielo microscópicos, protegiendo la estructura de la carne y prolongando su conservación. Estos avances no solo mejoran la calidad de los productos, sino que también optimizan los procesos de producción y distribución.
Por otro lado, la eficiencia energética es un desafío clave en la industria cárnica, donde el 80 % del consumo energético se destina a la refrigeración. Innovaciones como sistemas de monitoreo digital y procesos optimizados están ayudando a reducir costos y minimizar el impacto ambiental. El futuro de este sector pasa por adoptar prácticas ecológicas en todos los niveles, desde el uso de refrigerantes sostenibles hasta la implementación de energías renovables. De esta manera, la industria no solo responde a las exigencias regulatorias y de los consumidores, sino que también contribuye activamente a la sostenibilidad global.
Con la información de Cofrico.
